Tam Kıvamında Hakiki Şambali

Geleneksel Sokak Lezzeti: Tam Kıvamında Hakiki Şambali

Sokak aralarından yükselen o mis gibi şerbet kokusunu mutfağınıza taşımaya ne dersiniz? Dışı hafif kıtır, içi ise şerbetini tam çekmiş, damaklarda iz bırakan gerçek bir Şambali tarifi ile karşınızdayız. İçinde un ve yağ barındırmayan bu özel tarif, irmik ve yoğurdun muhteşem uyumuyla şekilleniyor.

Malzeme Listesi

Keki İçin:

* 500 gram kalın irmik (Şambali’nin dokusu için kalın olması önemlidir)

* 1 su bardağı toz şeker

* 1 su bardağı yoğurt (mümkünse katı kısmından)

1 paket kabartma tozu

*1 çay kaşığı karbonat (üzerine birkaç damla limon sıkılmış)

1 paket vanilya (isteğe bağlı)

Şerbeti İçin:

*4 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

1 ince dilim limon

Üzeri İçin:

Tuzsuz yer fıstığı veya çiğ badem

Adım Adım Hazırlanışı

1. Şerbetin Hazırlanması:

Tatlımızın püf noktası, şerbetin soğuk, kekin ise sıcak olmasıdır. Bu yüzden işe şerbetle başlıyoruz. Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra limon dilimini ekleyerek orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika koyulaşana kadar kaynatın. Ardından soğumaya bırakın.

2. Harcın Yoğurulması:

Geniş bir karıştırma kabına irmiği, şekeri, yoğurdu, kabartma tozunu ve karbonatı alın. Şambali harcı, klasik kek harçlarından daha koyu, adeta bir macun kıvamında olmalıdır. Tüm malzemeler özleşene kadar iyice karıştırın.

3. Dinlendirme (Lezzet Sırrı):

Eğer vaktiniz varsa hazırladığınız bu harcı tepsiye yaymadan önce kabın içinde yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu, irmiğin nemi çekmesini ve daha güzel kabarmasını sağlar.

4. Tepsiye Yerleştirme:

Dikdörtgen bir fırın kabını çok az sıvı yağ ile yağlayın. Harcı tepsiye boşaltın ve üzerini bir spatula veya ıslatılmış elinizle dümdüz olacak şekilde yayın.

5. Şekil Verme ve Süsleme:

Harcı fırına vermeden önce bir bıçak yardımıyla (tabana kadar inmeden, sadece iz yapacak şekilde) uzunlamasına dilimleyin. Her dilimin ortasına birer adet çiğ badem veya fıstık bastırın.

6. Pişirme Süreci:

Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Şambali sabır ister; altının ve üstünün iyice karamelize olması gerekir.

7. Şerbetle Buluşma:

Fırından çıkan sıcak tatlıyı 2-3 dakika dinlendirdikten sonra, bıçakla belirlediğiniz dilim izlerinin üzerinden tekrar geçerek kesin. Soğumuş olan şerbeti, sıcak tatlının her yerine gelecek şekilde gezdirin.

Lezzet İpuçları

* Kıvam: Tatlı şerbetini çektikten sonra en az 4-5 saat, mümkünse bir gece dinlenirse lezzeti tam oturacaktır.

Servis Önerisi: Yanına bir top Maraş dondurması veya bir parça kaymak ekleyerek lezzeti zirveye taşıyabilirsiniz.

Renk: Üzerinin daha parlak görünmesini isterseniz, fırına vermeden önce üzerine çok az sulandırılmış pekmez sürebilirsiniz.

Afiyet olsun