Altın Sarısı Çıtır Baklava

Altın Sarısı Çıtır Baklava: Adım Adım Geleneksel Lezzet

Baklava yapmak sabır, maharet ve sevgi isteyen bir yolculuktur. Bu tarifle, dışarıda yediklerinizi aratmayacak, her katı ayrı sayılan ve şerbetiyle damaklarda iz bırakacak o meşhur lezzeti mutfağınıza taşıyoruz.

Malzeme Listesi

Hamuru İçin:

2 adet yumurta

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm fark etmez, çıtırlık verir)

Yarım çay kaşığı tuz

5 – 5,5 su bardağı baklavalık un (kontrollü eklenmeli)

Açmak İçin:

Yeteri kadar buğday veya mısır nişastası

İç Malzemesi

500g ince çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz içi

Üzeri İçin:

250g tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

Şerbeti İçin:

4 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

Birkaç damla limon suyu

Hazırlanış Aşamaları

1. Şerbetin Hazırlanması (İlk Kural: Şerbet Soğuk, Baklava Sıcak)

Baklavanın hamurlaşmaması için şerbeti önceden hazırlayın. Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika kıvam alana kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.

2. Hamurun Yoğrulması

Derin bir kapta yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu karıştırın. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 15-20 dakika dinlendirmek açılmasını kolaylaştıracaktır.

3. Bezeleme ve Açma

Hamuru mandalina büyüklüğünde eşit parçalara (yaklaşık 40-50 adet) ayırın. Her bir bezeyi nişasta yardımıyla tabak büyüklüğünde açın ve aralarına nişasta serperek 10’arlı gruplar halinde üst üste dizin. Bu 10’lu grupları tepsinizin boyutuna gelene kadar tek bir yufka gibi incecik açın.

4. Katların Dizilmesi ve Yağlama

Tepsinin tabanını yağlayın. Açtığınız her 10’lu yufka grubunu tepsiye yerleştirin. Orta kata geldiğinizde bolca fıstığı veya cevizi her yere eşit gelecek şekilde serpin. En üst katı yerleştirdikten sonra baklavanızı dilediğiniz şekilde (dilim veya kare) kesin.

5. Yağın Verilmesi ve Pişirme

Tereyağını eritin ve üzerindeki köpükleri mutlaka süzün (köpükler baklavanın üzerinde yanık lekeleri yapar). Sıvı yağ ile karıştırıp her dilimin üzerine gelecek şekilde eşitçe dökün.

* Fırın Derecesi: Önceden ısıtılmış 170°C fırında.

Süre: Baklava nar gibi kızarıp katlar tek tek ayrılana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin.

6. Büyük Buluşma

Fırından çıkan baklavanın ilk sıcağının çıkması için 2-3 dakika bekleyin. Ardından tamamen soğumuş olan şerbeti, sıcak baklavanın her yerine gelecek şekilde gezdirin. Şerbetini çekmesi için en az 4 saat dinlendirin.

Lezzet Sırları (Püf Noktaları)

Un Seçimi: Mutlaka yüksek proteinli “baklavalık-böreklik” un kullanın.

Nişasta: Yufkaları açarken nişastayı bol kullanın ama hamur büyüdükçe fazlasını silkeleyin; fazla nişasta tadı bozabilir.

Tereyağı: Yağı yakmadan sadece eritin. İçindeki ayranı (tortuyu) ayırmanız, baklavanızın altın gibi parlamasını sağlar.

Afiyet olsun