Tam Kıvamında Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Tam Kıvamında Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Sofraların sultanı, bayramların neşesi ve çay saatlerinin en asil misafiri… İncecik sarılmış, kalem gibi dizilmiş, parıl parıl parlayan bir yaprak sarmaya kim “hayır” diyebilir ki? Bugün mutfağınızda geleneksel bir lezzet yolculuğuna çıkıyoruz. İşte her lokmasında ayrı bir emek, her tanesinde ayrı bir lezzet saklı olan o meşhur

Zeytinyağlı Yaprak Sarma tarifi

Malzeme Listesi

Sarmalık Malzemeler:

500 gram asma yaprağı (Taze ya da salamura

1 adet limon (Pişirme esnasında üzerine dilimlemek için)

1 çay bardağı sızma zeytinyağı (Pişirme suyu için)

Efsane İç Harcı İçin:

2 su bardağı baldo pirinç (Yıkanmış ve süzülmüş)

3 adet büyük boy kuru soğan (Mümkünse yemeklik çok ince doğranmış)

1 çay bardağı sızma zeytinyağı

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü (Sıcak suda bekletilmiş

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı toz şeker

1,5 tatlı kaşığı tuz

Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

1,5 su bardağı sıcak su

Adım Adım Hazırlanışı

1. Yaprakların Hazırlanması

Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu atması için en az 3-4 saat (vaktiniz varsa bir gece önceden) ılık suda bekletin ve suyunu birkaç kez değiştirin. Taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suda renkleri dönene kadar yaklaşık 2-3 dakika haşlayıp soğuk suya alın.

2. İç Harcın Gizemi

Zeytinyağlı sarmayı lezzetli kılan soğanıdır. Geniş bir tavaya zeytinyağını alın, dolmalık fıstıkları hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Ardından soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar sabırla soteleyin. Pirinçleri ilave edip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra kuş üzümü, tuz, şeker ve baharatları ekleyin. Son olarak 1,5 su bardağı sıcak suyu dökün ve pirinçler suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Altını kapattıktan sonra maydanozu ekleyip demlenmeye bırakın.

3. Sabır İsteyen Kısım: Sarma İşlemi

Yaprağın damarlı kısmı size bakacak şekilde düz bir zemine yayın. Sap kısmına bir tatlı kaşığı kadar harç koyun. Yanlardan içe doğru katlayıp, ne çok sıkı ne de çok gevşek olacak şekilde kalem gibi rulo yapın.

4. Tencere Düzeni ve Pişirme

Tencerenin dibine birkaç adet yırtık yaprak veya yaprak saplarını yerleştirin (bu, dibinin tutmasını önler ve ekstra aroma verir). Sarmaları aralarında boşluk kalmayacak şekilde yan yana dizin. Üzerine limon dilimlerini yerleştirin. Zeytinyağı ve yaklaşık 2 su bardağı sıcak suyu (sarmaların hizasına gelecek kadar) ekleyin. Sarmaların açılmaması için üzerine porselen bir tabak kapatın.

5. Final Dokunuşu

Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra en kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Lezzet Sırları (Püf Noktaları)

Parlaklık: Sarmalar piştikten sonra tencerenin kapağını hemen açmayın. Kendi buharında soğumasına izin verirseniz yapraklar kararmaz ve pırıl pırıl kalır.

Soğan Miktarı: Zeytinyağlı yemeklerde “az soğan” diye bir şey yoktur. Soğan ne kadar bol ve iyi kavrulmuşsa lezzet o kadar artar.

Baharat Dengesi: Tarçın ve yenibahar, sarmaya o otantik “İstanbul usulü” tadı veren gizli kahramanlardır; sakın ihmal etmeyin

Servis Önerisi: Yanında bir kase süzme yoğurt ve üzerine gezdirilmiş ekstra sızma zeytinyağı ile servis ederek misafirlerinizi mest edebilirsiniz.

Afiyet olsun