GAZİANTEP YUVALAMASI

Repost @cahide_sultan

Şimdi benim yaptığım köftelere büyük dersiniz ama o kadarcık bile 2 saatimi aldı. Daha küçük yapamam

Gaziantep’lilerin bayram sofralarını şenlendiren yemeği. Köftesi küçücük olur. Kadınlar toplanıp yapar. Lezzetine doyum olmaz

GAZİANTEP YUVALAMASI

Köftesi için malzemeler

2 su bardağı çekilmiş pirinç

1 çay bardağı irmik

400 gr az yağlı kıyma

1 yumurta

1,5 tatlı kaşığı tuz

1,5 çay kaşığı karabiber

Ayrıca 500 gr kuşbaşı et

1 su bardağı haşlanmış nohut

Terbiyesi için

2 su bardağı koyu kıvamlı veya süzme yoğurt

1 yemek kaşığı un

1 yumurta

🔹Üzeri için

Zeytinyağı ve tereyağı karışık

1 yemek kaşığı kuru nane

HAZIRLANIŞI

Öncelikle bir gün önceden pirinçleri yıkayıp bir bezin üzerine sererek kurutun. Ertesi gün öğütücü yardımıyla pirinçleri irmik gibi ince olacak şekilde çekin.

Ben Termomix’ten çektim.

İçine kalan köfte malzemelerini ekleyip güzelce yoğurun. Eğer mutfak şefiniz veya robotunuz yoksa elinizde çok iyi bir şekilde yoğurmanız gerekiyor.

Hamurdan bir parça alıp kuşun kalem kalınlığında çubuklar yapın. Sonra küçük küçük parçalara bölerek her parçayı yuvarlayın. Bu kısım sizin sabrınınıza kalmış sabrınız ne kadarına yetiyorsa o büyüklükte yapın. Ben aslına uygun olması için daha küçük yaptım ama normalde kesinlikle bu kadar uğraşıp da böyle küçük yapmam.

Köfteleri hazırladıktan sonra streç film serdi bir tepsiye döküp yaydım ve dondurucuda beklettim.

Düdüklü tencereye kuşbaşı etleri koyun. Çok az yağ ve bir adet soğanla soteleyin.

Üzerindeki parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin kaynamaya başlayınca üzerindeki köpükleri alın. Kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Pişen etleri haşlanmış nohutları ilave edin. Kaynamaya başlayınca köfteleri buzlu haliyle atın. Normalde buharda pişiriyorlar. Bu dağılma ihtimaline karşı yapılan bir yöntem. İyi çekilmiş bir yuvalama hamuru direkt sıcak suya atılınca dağılmaz.

Köfteler pişerken diğer tarafta terbiyesini hazırlayın.

Yoğurt un ve yumurtayı çırpın köftenin suyundan biraz alıp ılıklaştırın. Yeniden köfteli karışıma döküp hiç beklemeden kaynayana kadar karıştırın.

Üzerine naneli yağı döküp hafif karıştırın.

Afiyet olsun