Çıtır Çıtır İçli Köfte

Çıtır Çıtır İçli Köfte

İç Harcı İçin (Önce bu yapılmalı ve soğumalı):

500 gr orta yağlı dana kıyma

3 adet büyük boy soğan (çok ince doğranmış)

1 yemek kaşığı tereyağı ve biraz sıvı yağ

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

1 yemek kaşığı biber salçası

Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve bolca kuru reyhan (isteğe bağlı).

Dış Hamuru İçin

2 su bardağı köftelik ince bulgur (esmer bulgur daha iyi tutar)

Yarım su bardağı irmik

3 su bardağı sıcak su (ıslatmak için)

1 adet** yumurta

1 su bardağı** un

1 yemek kaşığı** biber salçası

Baharat: Tuz, karabiber, kırmızı toz biber.

Hazırlanışı

1. İç Harcı Hazırlayın

Kıymayı suyunu çekene kadar kavurun. Soğanları ekleyip iyice öldürün. Salçayı, baharatları ve en son cevizi ekleyip karıştırın.

Kritik Nokta:İç harç tamamen soğumalı, hatta vaktiniz varsa buzdolabında donmalı. Sıcak harç hamuru deler.

2. Dış Hamuru Yoğurun

Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslatıp üzerini kapatın, 20 dakika demlensin. Şişen bulgura yumurta, salça ve baharatları ekleyip yoğurmaya başlayın. Unu azar azar ekleyerek, ele yapışmayan ama macun kıvamında esnek bir hamur elde edene kadar (yaklaşık 15-20 dk) yoğurun.

3. Şekil Verme

Elinizi hafifçe yağlayın veya ıslatın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp parmağınızla ortasını açın. Kenarlarını çevirerek incecik yapın. İçine harcı koyup uçlarını fotoğraftaki gibi limona benzer şekilde kapatın.

4. Pişirme

İçli köfteleri derin ve kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartın. (Eğer daha hafif olsun derseniz tuzlu kaynar suda haşlayabilirsiniz ama fotoğraftaki görüntü kızartma** ile elde edilir).

Mükemmel Sonuç İçin İpuçları

Çatlamaması İçin: Hamuru çok iyi yoğurmalısınız. Eğer hamur dağılıyorsa biraz daha su veya un ekleyerek kıvamı bağlayın.

İncelik:Hamur ne kadar ince olursa köfteniz o kadar profesyonel görünür