Ev Yapımı Hatay Usulü Künefe

 Altın Rengi Bir Efsane: Ev Yapımı Hatay Usulü Künefe

Künefe sadece bir tatlı değil; çıtırtısıyla, uzayan peyniriyle ve sıcak şerbetiyle damaklarda iz bırakan bir ritüeldir. Hatay’ın o meşhur köz ateşinde pişen lezzetini evinize taşımaya ne dersiniz? İşte püf noktalarıyla tam kıvamında künefe tarifi

Malzeme Listesi

Künefe İçin:

* 500 gr taze tel kadayıf (Mümkünse bıçakla ince ince kıyılmış)

* 250 gr tuzsuz künefelik peynir (Hatay peyniri bulamazsanız dil peyniri veya taze mozarella harika bir alternatiftir)

200 gr sade yağ veya tereyağı (Eritilmiş ve üzerindeki tortusu alınmış)

1 yemek kaşığı pekmez (Tepsinin altına sürmek, o mükemmel kızıllığı sağlar)

Şerbeti İçin (Önceden hazırlanıp soğutulmalı):

3 su bardağı toz şeker

2,5 su bardağı su

3-4 damla taze limon suyu

Adım Adım Hazırlanışı

1. Şerbeti Hazırlayın (Soğuk Şerbet, Sıcak Künefe

İlk iş olarak şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp yaklaşık 15 dakika koyulaşana kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

2. Kadayıfın Hazırlığı

Kadayıfları geniş bir kaba alın. Eritilmiş ama ılık olan tereyağını üzerine gezdirin. Kadayıfları elinizle didikleyerek yağın her tele temas etmesini sağlayın. Kadayıfların küçük parçalar halinde olması, tatlınızın daha bütünsel durmasını sağlar.

3. Tepsiyi Yağlama Sırrı

Künefe tepsinizin (tercihen alüminyum veya bakır) tabanına bir kaşık oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ve pekmezi karıştırarak sürün. Bu, o fotoğraftaki gibi nar gibi kızarmış bir yüzey elde etmenin altın kuralıdır.

4. Katmanları Oluşturma

Alt Kat: Yağlanmış kadayıfın yarısını tepsiye yayın. Avuç içinizle veya başka bir tepsiyle üzerine iyice bastırın. Arada boşluk kalmaması çok önemli!

Peynir: Suyunu iyice süzdüğünüz peynirleri ufalayarak kadayıfın üzerine yayın. Kenarlardan 1 cm boşluk bırakın ki peynir yanıp tepsiye yapışmasın.

Üst Kat: Kalan kadayıfı peynirin üzerine serpin ve yine tüm gücünüzle bastırarak sıkıştırın.

5. Pişirme ve Şerbetleme

Kısık ateşte, tepsiyi sürekli çevirerek altı kızarana kadar pişirin. Alt tarafın kızardığından emin olduğunuzda büyük bir düz tabak yardımıyla ters çevirin. Diğer tarafı da aynı şekilde kızardıktan sonra ocağı kapatın.

Son Dokunuş: Sıcak künefenin üzerine soğumuş şerbeti gezdirin. “Cıs” sesini duyduğunuz an doğru yoldasınız demektir!

Püf Noktaları

Peynir Seçimi: Peynirinizin mutlaka tuzsuz ve iyi sünen bir yapıda olması gerekir. Eğer dil peyniri kullanacaksanız, akşamdan suya koyup tuzunu tamamen çıkarın.

* Baskı: Kadayıfı ne kadar iyi sıkıştırırsanız, servis ederken o kadar muntazam dilimler elde edersiniz.

* Servis: Künefe bekletilmez! Üzerine bolca toz antep fıstığı ve isteğe bağlı bir top kaymak ekleyerek sıcak servis yapın.

Afiyet olsun