Çıtır Sultan Kebabı

Saray Mutfağından Sofranıza: Porsiyonluk Çıtır Sultan Kebabı

Geleneksel lezzetlerin modern sunumlarla buluştuğu o büyülü noktadayız. Sultan Kebabı, sadece bir yemek değil; çıtır yufka katmanları arasında saklanmış yumuşacık etlerin, sebzelerin ve üzerindeki ipeksi beşamel sosun kusursuz uyumudur. Misafirlerinizin “Bunu dışarıdan mı sipariş ettin?” diyeceği, sunumuyla göz dolduran bu tarifi adım adım inceleyelim.

Malzeme Listesi

İç Harcı İçin:

* 500g Kuşbaşı tavuk göğsü veya kuzu eti (tercihinize bağlı)

1 adet Kuru soğan (yemeklik doğranmış)

1 su bardağı Haşlanmış bezelye

2 adet Orta boy patates (küp doğranıp kızartılmış)

1 yemek kaşığı Domates salçası

Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber, kekik

3 adet Yufka (porsiyonlamak için)

Beşamel Sos İçin:

2 yemek kaşığı Tereyağı

1.5 yemek kaşığı Un

1.5 su bardağı Süt

Çay kaşığının ucuyla Muskat rendesi (isteğe bağlı, aromayı derinleştirir)

Üzeri İçin:

* Rendelenmiş kaşar peyniri

* Taze maydanoz (servis için)

Hazırlanışı: Adım Adım Lezzet Yolculuğu

1. İç Harcın Hazırlanması

Öncelikle küp doğranmış patatesleri hafifçe kızartıp kenara alın (bu, yemeğin içinde formunu korumasını sağlar). Tavada etleri suyunu çekene kadar kavurun. Ardından soğanları ekleyip şeffaf bir hal alana kadar devam edin. Salçayı ve baharatları ekleyip kokusu çıkınca bezelyeleri ve kızarmış patatesleri ilave edin. Tüm malzemeler özdeşleşince ocaktan alıp ılınmaya bırakın.

2. Yufkaların Form Alması

Bir adet yufkayı dörde bölün. Küçük bir kaseyi (çorba kasesi idealdir) yağlayın. Yufka parçalarından birini kasenin içine, kenarları dışarı taşacak şekilde yerleştirin. Hazırladığınız iç harcı bolca doldurun ve dışarı sarkan parçaları üzerine kapatın. Kaseyi yağlanmış fırın tepsisine ters çevirin. Tüm yufkalar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

3. Beşamel Sosun Dokunuşu

Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin ve unu kokusu çıkana kadar kavurun. Soğuk sütü sicim gibi akıtarak, sürekli çırparak ekleyin. Sos koyulaşıp “göz göz” olunca tuz ve karabiberini ekleyip ocaktan alın.

4. Fırınlama ve Altın Dokunuş

Hazırladığınız yufka toplarının üzerine beşamel sosu paylaştırın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yufkalar hafif pembeleşene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Ardından üzerlerine bolca kaşar peyniri serpin ve peynirler kızarıp o meşhur altın rengini alana kadar fırınlamaya devam edin.

Lezzet Sırları (Püf Noktaları)

* Çıtırlık Dengesi: Yufkaların çok yumuşamaması için beşamel sosu fırına vermeden hemen önce dökün.

* Görsel Şölen: Servis ederken görseldeki gibi taze doğranmış maydanoz, kiraz domates ve ince kıyılmış salatalık dilimleriyle renk kontrastı oluşturun.

* Et Tercihi: Eğer kırmızı et kullanacaksanız, etlerin yufka içinde sert kalmaması için önceden düdüklü tencerede iyice yumuşatılmış olması kritik önem taşır.

Afiyet olsun