Cevizli ev baklavası

Cevizli ev baklavası yapmak sabır ve emek ister ama o çıtır sesi duyduğunuzda her saniyeye değdiğini anlarsınız. Marketten alınan hazır yufkaları bir kenara bırakalım; işte anne eli değmiş gibi kıyır kıyır olan gerçek ev baklavası tarifi.

Malzeme Listesi

Hamuru İçin

* 2 adet yumurta

* 1 çay bardağı sıvı yağ

* 1 çay bardağı süt

* 1 yemek kaşığı sirke (çıtır olması için şart!)

* Bir fiske tuz

* 4,5 – 5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

* Açmak için: Mısır veya buğday nişastası

İç Malzemesi ve Üzeri

* 3 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

* 250g tereyağı

* 1 çay bardağı sıvı yağ

Şerbeti İçin

* 4 su bardağı toz şeker

* 4 su bardağı su

* Birkaç damla limon suyu

Adım Adım Hazırlanışı

1. Şerbeti Hazırlayın

Baklava sıcak, şerbet soğuk (veya tam tersi) olmalıdır. Önce şerbeti kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirin ve limon damlatıp kenara alın. Yoğun bir şerbet, baklavanın yumuşamasını önler.

2. Hamuru Yoğurun ve Dinlendirin

Sıvı malzemeleri karıştırıp unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru en az 30-60 dakika nemli bir bez altında dinlendirin.

3. Açma İşlemi

* Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın (genelde 40-50 beze çıkar).

* Bezeleri bol nişasta kullanarak her birini tabak büyüklüğünde açın.

* Aralarına nişasta serperek 10’arlı gruplar halinde üst üste dizin ve tepsi boyutunda tek seferde açın.

4. Katları Dizme

* Açtığınız yufka katlarını yağlanmış tepsiye yerleştirin.

* Ortasına geldiğinizde bolca ceviz içini her yere eşit dağıtın.

* Kalan katları da üzerine dizip dilediğiniz şekilde (dilim, yıldız veya kare) kesin.

5. Yağlama ve Pişirme

* Tereyağını eritin, üzerindeki tortuları (köpüğü) mutlaka alın (yoksa üzerinde yanık lekeleri oluşur). İçine sıvı yağı ekleyin.

* Sıcak yağı baklavanın her yerine gelecek şekilde gezdirin.

* 170°C önceden ısıtılmış fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin.

> Altın Kural: Baklava fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığının geçmesi için 5 dakika bekleyin. Ardından soğuk şerbeti her yerine gezdirin.

>

Baklavanızın en az 3-4 saat, ideali bir gece dinlenmesi lezzetin oturmasını sağlar.