: Tam Kıvamında Kadınbudu Köfte

Saray Mutfağından Günümüze: Tam Kıvamında Kadınbudu Köfte

Türk mutfağının en özel reçetelerinden biri olan Kadınbudu Köfte, alışılagelmiş köfte tariflerinden farklı olarak hem haşlanmış pirinç hem de kavrulmuş kıymanın eşsiz uyumunu sunar. Dışı çıtır galeta unu kaplı, içi ise lokum gibi yumuşacık bu lezzet, hem sıcak hem de soğuk tüketilebilme özelliğiyle sofraların yıldızı olmaya aday.

Malzeme Listesi

Köfte Harcı İçin:

* 400 gr az yağlı dana kıyma (ikiye bölünecek)

* 1 çay bardağı baldo pirinç

* 1 adet büyük boy kuru soğan (ince yemeklik doğranmış)

* 1 adet yumurta

* 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

* 1 tatlı kaşığı tuz

* 1 çay kaşığı karabiber

* 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)

Panelemek ve Kızartmak İçin:

* 1 su bardağı galeta unu veya mısır unu

2 adet çırpılmış yumurta

Kızartmak için: 1,5 su bardağı sıvı yağ

Adım Adım Hazırlanışı

1. Pirincin Hazırlanması:

Öncelikle pirinçleri bol suyla yıkayıp süzün. Küçük bir tencereye alın ve üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyip, pirinçler iyice yumuşayana (fakat hamurlaşmayacak kadar) haşlayın. Süzüp soğuması için kenara alın.

2. Kıymanın Yarısını Kavurun:

Tavaya az miktarda yağ ekleyin ve yemeklik doğranmış soğanları şeffaflaşana kadar soteleyin. Kıymanın yarısını (200 gr) ekleyip, suyunu çekip rengi dönene kadar kavurun. Kavrulan harcı tamamen soğuması için bir kaba aktarın.

3. Harcın Yoğurulması:

Geniş bir yoğurma kabına; soğuyan kavrulmuş kıymalı harcı, kalan çiğ kıymayı, haşlanmış pirinci, 1 adet yumurtayı, ince kıyılmış maydanozu ve baharatları ekleyin. Tüm malzemeler birbirine iyice geçene kadar yaklaşık 5-6 dakika yoğurun.

4. Dinlendirme ve Şekil Verme:

Hazırladığınız harcı buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Ardından avucunuzla yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp görseldeki gibi uzun ve yassı oval bir form verin

5. Altın Sarısı Dokunuş:

Şekillendirdiğiniz köfteleri önce galeta ununa, ardından çırpılmış yumurtaya bulayın. Fazla yumurtasını süzdürerek kızgın yağda, her iki yüzü de altın sarısı renk alana kadar orta ateşte kızartın.

Mutfak Sırları (Püf Noktaları)

* Sıcaklık Kontrolü: Kavrulmuş kıyma ve pirinç çiğ kıymayla birleşmeden önce mutlaka tamamen soğumuş olmalıdır. Aksi takdirde çiğ kıymayı pişirerek köftenin dokusunu bozar.

* Kıvam: Eğer harcınız çok cıvık gelirse, içine 1-2 yemek kaşığı galeta unu ekleyerek toparlayabilirsiniz.

* Sunum: Görseldeki gibi yanına çıtır patates kızartması, mevsim salatası ve süzme yoğurtlu bir sos ekleyerek servis kalitenizi artırabilirsiniz.

Afiyet Olsun!