Saray Mutfağından Bir Klasik: Kürdan Kebabı (İslim Kebabı)

Saray Mutfağından Bir Klasik: Kürdan Kebabı (İslim Kebabı)

Geleneksel Türk mutfağının en şık sunumlu yemeklerinden biri olan Kürdan Kebabı, nam-ı diğer İslim Kebabı ile tanışmaya hazır mısınız? Patlıcanın közle bütünleşen o eşsiz tadı, lokum gibi pişmiş bir köfte ve üzerine eklenen taze domates-biber ikilisiyle birleşince ortaya tam bir lezzet şöleni çıkıyor.

Özellikle misafir sofralarınızda “başrol” oynayacak bu tarif, hem porsiyonluk olması hem de görsel zarafetiyle favoriniz olacak. İşte adım adım, püf noktalarıyla tam kıvamında Kürdan Kebabı tarifi

Malzeme Listesi

Patlıcan ve Üzeri İçin:

4-5 adet uzun ve kemer patlıcan (mümkünse çekirdeksiz)

3 adet domates (dilimlemek için)

5-6 adet sivri biber (küçük parçalar halinde)

Kızartmak için sıvı yağ

Yeteri kadar kürdan

Köftesi İçin:

500 gr orta yağlı dana kıyma

1 adet orta boy rendelenmiş kuru soğan (suyu sıkılmış)

2 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi

1 adet yumurta

2 diş ezilmiş sarımsak

Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber, kimyon (isteğe bağlı bir tutam kekik)

* Bir avuç ince kıyılmış maydanoz

Sosu İçin

1 yemek kaşığı domates salçası

1/2 yemek kaşığı biber salçası

1.5 su bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Bir fiske tuz

Hazırlanışı: Adım Adım Lezzet Yolculuğu

1. Patlıcanların Hazırlanması

Patlıcanları alacalı formda soyun ve boylamasına, yaklaşık yarım santim kalınlığında şeritler halinde dilimleyin. Patlıcanların acısını atması için tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Ardından iyice kurulayıp kızgın yağda arkalı önlü, hafif renk alana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

2. Köftelerin Yoğrulması

Geniş bir kasede kıyma, soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu, baharatlar ve maydanozu birleştirin. Köfte harcını en az 5-10 dakika, özleşene kadar iyice yoğurun. Cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp yuvarlayın ve az yağlanmış tavada köftelerin dış yüzeylerini hafifçe mühürleyin (tam pişmesine gerek yok, fırında pişecek).

3. Kebapların Birleştirilmesi

İki adet patlıcan şeridini tezgaha “+” (artı) şeklinde üst üste koyun. Tam ortasına hazırladığınız köfteyi yerleştirin. Patlıcanların uç kısımlarını köftenin üzerine kapatın. En üste bir dilim domates ve bir parça biber koyarak tam ortadan kürdanı batırın.

4. Pişirme ve Soslama

Hazırladığınız kebapları fırın tepsisine dizin. Bir kapta sıcak su, salça, yağ ve tuzu karıştırarak sosu hazırlayın. Sosu tepsinin tabanına dökün (kebapların tepesinden değil, aralarından dökerseniz görüntü bozulmaz).

5. Fırınlama

Önceden ısıtılmış 190°C fırında, patlıcanlar güzelce kızarıp domatesler yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Püf Noktaları: Şefin Notu

Yağ Dengesi: Patlıcanlar kızardıktan sonra mutlaka kağıt havlu üzerinde dinlendirilmelidir. Bu, yemeğin ağır olmasını engeller. Eğer daha hafif olsun isterseniz, patlıcan şeritlerini fırçayla yağlayıp fırında da közleyebilirsiniz.

Köfte Dinlendirme: Köfte harcını vaktiniz varsa 1 saat buzdolabında dinlendirin; böylece baharatlar etle daha iyi bütünleşir.

Ekmek Kıvamı: Galeta unu yerine bayat ekmek içi kullanmak köfteleri daha yumuşak ve sulu tutacaktır.

Servis Önerisi

Kürdan kebabınızı, yanına çok yakışan tereyağlı bir şehriyeli pirinç pilavı ve buz gibi bir cacık ile servis ederek unutulmaz bir menü oluşturabilirsiniz.

Afiyet olsun!