Nefis içli köfte tarifi

İçli Köfte. Kimisi haşlama sever, kimisi kızartma; ama sırrı her zaman o dış kabuğun incecik olmasında saklıdır.

İşte çatlamayan, tam kıvamında bir tarif:

📋 Malzeme Listesi

Dış Hamuru İçin | İç Harcı İçin

2 su bardağı ince köftelik bulgur | 300g orta yağlı dana kıyma

1/2 su bardağı irmik  3 adet orta boy soğan (ince doğranmış)

| 1 adet yumurta | 1 yemek kaşığı tereyağı + 2 kaşık sıvı yağ

| 3 yemek kaşığı un | 1 yemek kaşığı biber salçası

| 1 yemek kaşığı biber salçası | Tuz, karabiber, pul biber |

| Tuz, toz kırmızı biber | Yarım demet maydanoz |

| Islatmak için: 2 su bardağı sıcak su | İsteğe bağlı: Ceviz içi |

Adım Adım Hazırlanışı

1. İç Harcı Hazırlayın (Mutlaka Soğumalı!)

* Tavaya yağları ve kıymayı alın, suyunu çekene kadar kavurun.

* Soğanları ekleyip iyice öldürün. Salçayı ve baharatları ekleyip karıştırın.

* En son ince kıyılmış maydanozu (ve cevizi) ekleyip altını kapatın.

* Önemli: Harcı bir kenara alın ve tamamen soğumasını bekleyin. Hatta vaktiniz varsa buzdolabına koyun; iç harç donuk olursa şekil vermek çok daha kolay olur.

2. Dış Hamuru Hazırlayın

* Bulgur ve irmiği derin bir kaba alın, üzerine sıcak suyu gezdirip üzerini kapatın. 15-20 dakika şişmesini bekleyin.

* Yumuşayan bulgura yumurta, salça, un ve baharatları ekleyin.

* Püf Noktası: Elinizi ara ara ıslatarak en az 15 dakika sakız gibi bir kıvam alana kadar yoğurun. Hamur dağılıyorsa biraz daha su veya un ekleyerek kıvamı bağlayın.

3. Şekil Verme

* Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.

* Parmağınızı ıslatarak ortasını açın ve duvarlarını iyice inceltin (ne kadar ince o kadar makbuldür).

* İçine soğuk harçtan koyup ağzını yukarıda birleştirerek limon şekli verin.

4. Pişirme

* Kızartma: Bol ve kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartın.

* Haşlama: Kaynayan tuzlu suya 1-2 damla limon suyu atıp köfteleri içine bırakın. Köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir.

Dağılmaması İçin Altın Kurallar

* Yoğurma: Hamuru çok iyi yoğurmazsanız haşlarken çatlama yapabilir.

* Soğuk İç: İç harç sıcakken hamura koyulursa hamuru yumuşatır ve delinmesine sebep olur.

* Dinlendirme: Şekil verdiğiniz köfteleri kızartmadan önce 15-20 dakika buzdolabında dinlendirmek daha diri kalmalarını sağlar.

İçli köftenin yanına şöyle bol köpüklü bir ayran tarifi veya servis için güzel bir sunum önerisi ister misiniz?