Etli Kuru Fasulye

Geleneksel Lezzet Lokanta Usulü

Etli Kuru Fasulye

Sofralarımızın baş tacı, yanına bir kaşık pilav ve bir parça turşu geldiğinde dünyaları unutturan o meşhur lezzet: Kuru Fasulye! Ama öyle sıradan değil; helmelenmiş suyu, lokum gibi eti ve tam kıvamındaki sosuyla gerçek bir Osmanlı mutfağı mirası. İşte adım adım püf noktalarıyla tam ölçülü tarifimiz.

Malzeme Listesi

Ana Malzemeler:

 * 2 su bardağı kuru fasulye (Mümkünse İspir veya Şeker fasulye)

 * 300 gr kuşbaşı dana eti (Veya görseldeki gibi küçük hazırlanmış misket köfteler)

 * 1 adet büyük boy kuru soğan

 * 2 adet yeşil biber (isteğe bağlı sivri veya çarliston

 * 1 yemek kaşığı domates salçası

 * 1 tatlı kaşığı biber salçası

 * 2 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı sıvı yağ

 * Sıcak su (Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar)

Baharatlar ve Lezzet Sırları:

 * 1 çay kaşığı toz şeker (Asidini alması için)

 * 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

 * Tuz ve taze çekilmiş karabiber

 * Opsiyonel: 1 adet kurutulmuş acı süs biberi

Hazırlanış Aşamaları

 * Ön Hazırlık: Fasulyeleri bir gece önceden bol soğuk suya koyun. Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın ve üzerindeki köpükleri alarak yarı kıvamda (hafif diri kalacak şekilde) haşlayıp süzün.

 * Etlerin Mühürlenmesi: Düdüklü tencereye veya toprak güvece etleri alın. Kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından sıvı yağı ve tereyağını ekleyin.

 * Sebzelerle Buluşma: Yemeklik doğranmış soğanları ve biberleri ekleyip soğanlar şeffaf bir hal alana kadar soteleyin. Salçaları ilave ederek kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.

 * Birleştirme: Haşlanmış fasulyeleri tencereye ekleyin. Üzerine şekeri, kırmızı toz biberi ve tuzu ilave edip zedelemeden bir tur karıştırın.

 * Pişirme: Üzerini geçecek kadar sıcak suyu ekleyin. Eğer düdüklü tencerede yapıyorsanız yaklaşık 20-25 dakika, normal tencerede ise fasulyeler “helmelenene” (suyu hafifçe koyulaşana) kadar kısık ateşte pişirin.

Püf Noktaları

 * Gaz Yapmaması İçin: Haşlama suyuna bir çay kaşığı kimyon ekleyebilirsiniz.

 * Kıvam Sırrı: Fasulyelerin bir kısmının pişerken hafifçe ezilmesi, suyunun o meşhur “lokanta usulü” yoğunluğa ulaşmasını sağlar.

 * Dinlendirme: Yemek piştikten sonra en az 15-20 dakika kapağı kapalı şekilde dinlendirirseniz lezzetler tam olarak birbirine geçer.

Servis Önerisi: Görseldeki gibi bol tereyağlı bir şehriyeli pirinç pilavı, üzerine serpilmiş taze maydanoz ve bir dilim limon eşliğinde servis ederek lezzeti zirveye taşıyabilirsiniz.