Baharatlı Kömbe Tarifi

Hatay Usulü Baharatlı Kömbe: Geleneksel ve Kıyır Kıyır

Antakya mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Kömbe, sadece bir kurabiye değil; içinde barındırdığı yedi çeşit baharatla tam bir şifa deposudur. Özel ahşap kalıplarıyla şekillenen bu lezzet, haftalarca tazeliğini koruma özelliğiyle bilinir. İşte çay saatlerinizin vazgeçilmezi olacak o meşhur tarif

Malzemeler

Hamuru İçin:

150 g oda sıcaklığında tereyağı (veya margarin)

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı toz şeker

Yarım su bardağı süt

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı kömbe baharatı (hazır alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz*)

* Aldığı kadar un (yaklaşık 4.5 – 5 su bardağı)

Üzeri İçin:

1 kase susam (kavrulmuş olması tercih edilir)

> Püf Noktası (Kömbe Baharatı Karışımı): Eğer hazır baharatınız yoksa; tarçın, mahlep, zencefil, karanfil, muskat, yenibahar ve damla sakızını döverek kendi karışımınızı oluşturabilirsiniz.

Adım Adım Hazırlanış

* Sıvıları Buluşturun: Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ, süt ve şekeri alın. Şeker eriyene kadar elinizle veya bir çırpıcı yardımıyla güzelce karıştırın.

* Baharatın Büyüsü: Karışıma kömbe baharatını ekleyin. O meşhur kokunun yayılmaya başladığını hissedeceksiniz.

* Unu Kontrollü Ekleyin: Kabartma tozunu ve unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında ama şekil alabilen bir hamur elde etmelisiniz.

* Şekillendirme: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Bir yüzünü geniş bir kasedeki susama batırın.

Kalıp Aşaması: Susamlı tarafı alta gelecek şekilde hamuru kömbe kalıbına bastırın. Ardından kalıbı sertçe tezgaha vurarak şekil almış kurabiyeyi çıkartın. (Kalıbınız yoksa elinizle yassılaştırıp çatalla desen verebilirsiniz.)

* Pişirme: Kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 170°C fırında, üzerleri hafif pembeleşene kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin.

Saklama ve Servis Önerisi

Kömbeler fırından ilk çıktığında yumuşak olabilir, soğudukça o meşhur kıtır dokusuna kavuşacaktır. Tamamen soğuduktan sonra cam kavanozlarda muhafaza ederseniz aylarca taze kalabilir. Yanında bir bardak demli çay ile servis etmenizi öneririz.

Afiyet olsun