Karadeniz’in Altın Dokunuşu: Tam Kıvamında Mıhlama

Karadeniz’in Altın Dokunuşu: Tam Kıvamında Mıhlama

Karadeniz kahvaltılarının başrol oyuncusu, mısır ununun tereyağıyla dansı ve özel peynirlerin o meşhur uzamasıyla birleşen eşsiz bir lezzet… “Peyniri neden uzamadı?” ya da “Tereyağı neden üstüne çıkmadı?” sorularına son verecek, püf noktalarıyla dolu gerçek bir tarif.

Malzeme Listesi

Bu tarif 2-4 kişiliktir.

Malzeme  Miktar  Notlar

Tereyağı 3 Yemek Kaşığı Mümkünse vakfıkebir veya köy tereyağı

Mısır Unu  3 Yemek Kaşığı  İnce çekilmiş, taze mısır unu

Çeçil Kolot Peyniri 1.5 Su Bardağı Erimeye uygun, tel tel ayrılan tuzlu peynir

Sıcak Su 2 Su Bardağı Kıvama göre azar azar eklenecek

Tuz Yarım Çay Kaşığı  Peyniriniz çok tuzluysa eklemeyin

Adım Adım Hazırlanışı

* Tereyağını Yakmadan Köpürtün: Bakır sahanınızı (yoksa küçük bir sos tavasını) ocağa alın. Tereyağını ekleyin ve orta ateşte köpürene kadar eritin. Renginin hafif kahveye dönmesi lezzeti artıracaktır ancak yakmamaya dikkat edin.

* Mısır Ununu Kavurun: Mısır ununu ekleyin. Unun kokusu çıkıp rengi bir ton koyulaşana kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kavurun. Bu aşama, mıhlamanın o fındıksı tadını almasını sağlar.

Suyla Buluşma: Kavrulan unun üzerine sıcak suyu azar azar ilave edin. Bu sırada topaklanmaması için hızlıca karıştırmaya devam edin. Karışım boza kıvamına gelip fokurdamaya başladığında ateşi kısın.

* Peynirin Şovu: Şimdi işin sırrına geldik. Rendelenmiş veya didilmiş peynirleri tavanın her yerine eşit şekilde dağıtın. Peynirler eriyene kadar çok fazla karıştırmayın; sadece hafifçe alttan üste doğru bir-iki tur dokunun.

* Altın Kural (Yağını Salması): Kısık ateşte peynirler tamamen eriyip tereyağı yüzeye çıkmaya başladığında mıhlamanız hazır demektir.

Lezzet Sırları & Püf Noktaları

* Peynir Seçimi: En iyi sonuç için Kolot peyniri ve Çeçil peyniri karışımı kullanın. Eğer bulamazsanız kaliteli bir eski kaşar veya dil peyniri de işinizi görecektir.

* Bakır Sahan: Isıyı eşit yaydığı ve kenarlarda hafif bir çıtırlık (kazımalık) bıraktığı için orijinal lezzet bakır sahanda çıkar.

* Karıştırma Tekniği: Peyniri ekledikten sonra çok fazla “döverseniz” peynirin yapısını bozarsınız. Bırakın kendi ısısıyla süzülerek erisin.

Servis Önerisi: Yanına bol dumanı üstünde bir Rize çayı ve taze koparılmış bir somun ekmekle, soğutmadan servis edin!