Hünkar Beğendi

Saray Mutfağından Bir Başyapıt: Hünkar Beğendi

Geleneksel Türk mutfağının en asil yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi, adından da anlaşılacağı üzere tadına bakanı kendine hayran bırakan bir lezzet. İsli patlıcan yatağında, lokum gibi pişmiş kuşbaşı etlerin dansına hazır mısınız? İşte evinizde restoran kalitesinde hazırlayabileceğiniz o özel tarif!

Malzemeler

Etli Bölüm İçin:

* 500 gr kuzu veya dana kuşbaşı (tercihen kuzu but

2 yemek kaşığı tereyağı

1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)

2 adet yeşil biber

1 yemek kaşığı domates salçası

2 adet domates (rendelenmiş)

2 diş sarımsak

2 su bardağı sıcak su

Tuz, karabiber, kekik

Beğendi (Alt Taban) İçin:

4 adet orta boy patlıcan

1,5 yemek kaşığı un

1,5 yemek kaşığı tereyağı

1,5 su bardağı süt (kontrollü ekleyin)

Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Bir tutam muskat rendesi (isteğe bağlı, aromayı derinleştirir)

* Tuz

Adım Adım Hazırlanış

1. Etlerin Hazırlanması

Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun. Ardından doğranmış soğanları ve biberleri ekleyerek şeffaflaşana kadar soteleyin. Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra domates rendesi ve sarımsakları ekleyin. Son olarak sıcak suyunu koyup, etler lokum gibi yumuşayana kadar kısık ateşte pişmeye bırakın

2. Patlıcanların Közlenmesi

Patlıcanlara bıçakla birkaç delik açın. Ocak üzerinde veya fırında (köz kokusu için ocak tercihimizdir) iyice yumuşayana kadar közleyin. Kabuklarını soyup ince ince kıyın veya çatal yardımıyla ezin.

> Püf Noktası: Kararmaması için soyduğunuz patlıcanları birkaç damla limonlu suda bekletebilirsiniz.

3. Beğendi Sosunun Yapılışı

Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin ve unu ekleyip rengi hafif dönene kadar kavurun. Üzerine közlenmiş patlıcanları ekleyip unla bütünleşmesini sağlayın. Sütü sicim gibi yavaşça dökerek sürekli karıştırın. Karışım koyulaşıp kremsi bir hal alınca kaşar peyniri, tuz ve muskatı ekleyip peynir eriyince ocaktan alın.

4. Sunum ve Servis

Geniş bir servis tabağının tabanına sıcak beğendiyi yayın. Orta kısmına hazırladığınız bol soslu eti yerleştirin. Üzerini taze maydanoz yapraklarıyla süsleyerek sıcak servis yapın.

Bu Tarifin Sırrı Nedir?

Beğendi Kıvamı: Beğendinin ipeksi olması için sütü azar azar ekleyip hızlıca çırpmak çok önemlidir.

Etin Yumuşaklığı: Eğer dana eti kullanıyorsanız, pişme süresi uzayacağı için suyu bittikçe azar azar sıcak su takviyesi yapabilirsiniz.

Afiyet olsun