Ev Yapımı Kayseri Mantısı Tarifi

Ev Yapımı Kayseri Mantısı Tarifi

Türk mutfağının en sevilen klasiklerinden biri olan, kaşığa kırk tane sığmasıyla meşhur geleneksel Kayseri mantısını evinizde en lezzetli haliyle hazırlayabilirsiniz. İncecik açılan hamuru ve tam kıvamındaki kıymalı harcıyla sofralarınızın baş tacı olacak.

Malzemeler

Hamuru İçin

* 3 su bardağı un

* 1 adet yumurta

* 1 çay bardağı ılık su (kıvama göre kontrollü ekleyin)

* 1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı İçin

* 250 gram orta yağlı kıyma

* 1 adet orta boy kuru soğan (çok ince rendelenmiş ve suyu sıkılmış)

1 çay kaşığı karabiber

* 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

* 1 tatlı kaşığı tuz

Sosları ve Üzeri İçin

* 1 kase çırpılmış sarımsaklı yoğurt

* 2 yemek kaşığı tereyağı

* 1 yemek kaşığı sıvı yağ

* 1 tatlı kaşığı domates veya biber salçası

* 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

* Kuru nane veya taze nane yaprakları, sumak

Hazırlanışı

1. Hamurun Hazırlanması

Geniş bir karıştırma kabına unu alın ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı, tuzu ve ılık suyun bir kısmını ekleyerek yoğurmaya başlayın. Suyu azar azar ilave ederek oldukça sert, ele yapışmayan ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamuru iki eşit bezeye ayırın, üzerini nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin.

2. İç Harcın Hazırlanması

Hamur dinlenirken geniş bir kasede kıymayı, rendelenmiş ve suyu iyice sıkılmış soğanı, tuzu, karabiberi ve kırmızı biberi bir araya getirin. Malzemeler tamamen özleşene kadar elinizle güzelce yoğurun. Soğanın suyunun sıkılması, hamurun içinin sulanmaması adına önemlidir.

3. Hamurun Açılması ve Kesilmesi

Dinlenen bezelerden ilkini hafifçe unlanmış tezgah üzerine alın. Oklava yardımıyla, ne çok ince ne de çok kalın olacak şekilde (yaklaşık 1-1.5 mm kalınlığında) yuvarlak bir yufka halinde açın. Açtığınız hamuru bir bıçak veya mantı merdanesi yardımıyla küçük kareler (yaklaşık 1×1 cm boyutlarında) elde edecek şekilde enine ve boyuna kesin.

4. Kapatma Aşaması

Kestiğiniz küçük karelerin tam ortalarına hazırladığınız kıymalı harçtan küçük parçalar yerleştirin. Kare hamurların dört köşesini yukarıda, ortada birleştirecek şekilde parmak uçlarınızla sıkarak kapatın (klasik bohça şekli). Kapatılan mantıları hafifçe unlanmış bir tepsiye birbirine yapışmayacak şekilde dizin.

5. Haşlama

Geniş bir tencereye bol su koyup kaynatın ve içine 1 tatlı kaşığı tuz atın. Hazırladığınız mantıları kaynayan suya bırakın. Mantılar suyun yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 10-12 dakika kontrollü bir şekilde haşlayın. Pişen mantıları süzgeç yardımıyla servis tabağına alın (isterseniz haşlama suyundan çok az tabakta bırakabilirsiniz).

6. Servis ve Soslama

Servis tabağına aldığınız sıcak mantıların üzerine ilk sıcağı geçtikten sonra bolca sarımsaklı yoğurt gezdirin. Küçük bir sos tavasında tereyağı ve sıvı yağı kızdırın, salçayı ve toz kırmızı biberi ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Hazırladığınız bu kızgın yağı yoğurdun üzerine gezdirin. Görseldeki gibi taze nane yaprakları, kuru nane ve sumak serpiştirerek sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!