Sütlaç Tarifi

Sütlaç Tarifi

Geleneksel sütlaç denince akan sular durur. O üzerindeki hafif yanık kokulu fırın sütlaçtan mı yoksa anne usulü tencere sütlacından mı bahsediyoruz? Ben sana kıvamı tam tutan, nişastasıyla ne çok katı ne çok sıvı olan o klasik tencere sütlacı tarifini vereyim.

İşte püf noktalarıyla geleneksel sütlaç:

Malzemeler

1 litre süt (Mümkünse tam yağlı/günlük süt lezzeti ikiye katlar)

1 çay bardağı pirinç (Kırık pirinç daha çabuk nişasta salar ama her tür olur)

2 su bardağı su (Pirinci haşlamak için)

1 su bardağı toz şeker (Damak tadına göre artırabilirsin)

1 yemek kaşığı nişasta (Mısır veya buğday; yarım çay bardağı sütle açılacak)

1 paket vanilya (İsteğe bağlı, geleneksel aromayı destekler)

Bir tutam tuz (Lezzeti dengeler)

Hazırlanışı

1. Pirincin Hazırlanması

Pirinçleri güzelce yıkayın (fakat çok fazla yıkayıp nişastasını tamamen yok etmeyin).

2 su bardağı su ile pirinçler suyunu çekip iyice yumuşayana kadar haşlayın. Pirinçlerin neredeyse ezilecek kıvama gelmesi önemli.

2. Sütle Buluşma

Haşlanan pirinçlerin üzerine 1 litre sütü ve bir tutam tuzu ekleyin.

Karışım kaynamaya başlayınca altını kısın ve yaklaşık 15-20 dakika bu şekilde pişmeye bırakın.

3. Kıvam ve Şeker

Bir kasede nişastayı yarım bardak soğuk sütle pürüzsüz olana kadar açın.

Tenceredeki sütten bir kepçe alıp nişastalı karışıma ekleyin (ılıştırma yapıyoruz ki kesilmesin). Ardından yavaşça tencereye boşaltın.

Hemen ardından toz şekeri ekleyin. 5-10 dakika daha kısık ateşte, şeker eriyene ve kıvam hafifçe ağırlaşana kadar karıştırarak pişirin.

Ocağı kapatmadan hemen önce vanilyayı ekleyip karıştırın.

Püf Noktaları

Kıvam Kontrolü: Sütlaç ocaktayken gözüne biraz sıvı görünebilir, endişelenme. Soğudukça nişasta ve pirinç sayesinde tam kıvamına gelecektir.

Servis: Kaselere paylaştırdıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekle, sonra buzdolabına al.

Üzerine: Geleneksel sunumun olmazsa olmazı bolca tarçın (tabii bu sefer istersen!) veya dövülmüş fındıktır.

Sütlacın üzerine o meşhur fırın yanığını yapmak istersen, karışımı fırın kaplarına koyup üst rafında sadece ızgara ayarını açarak birkaç dakika tutabiliriz.

Bunu fırın sütlaca çevirmemi ister misin