Terbiyeli Ekşili Köfte

Saray Mutfağından Günümüze:

Terbiyeli Ekşili Köfte

Hem doyurucu bir ana yemek hem de iç ısıtan bir çorba tadında olan Ekşili Köfte, yumuşacık minik köfteleri ve ipeksi terbiyesiyle sofraların baş tacıdır. İşte adım adım tam kıvamında, lokanta usulü ekşili köfte tarifi

Malzemeler

Köftesi İçin:

* 250 g az yağlı dana kıyma

* 2 yemek kaşığı pirinç (yıkanmış)

* 1 küçük soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)

* 1 çay kaşığı tuz, karabiber

* Bulamak için: 2-3 yemek kaşığı un

Suyu İçin:

* 1 adet patates (küp doğranmış)

* 1 adet havuç (küp doğranmış)

* 5-6 su bardağı sıcak su

* 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Terbiyesi İçin:

1 kase yoğurt (yaklaşık 1 su bardağı)

*1 adet yumurta sarısı

Yarım limonun suyu

Üzeri İçin:

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber

İnce kıyılmış maydanoz

Adım Adım Hazırlanışı

1. Köftelerin Hazırlanması

Kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi bir kapta güzelce yoğurun. Misket büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Geniş bir tabağa un serpip köfteleri içine atın ve her yerinin unlanmasını sağlayın.

2. Sebzelerin Pişirilmesi

Tencereye sıvı yağı alın. Küp doğranmış havuç ve patatesleri 2-3 dakika soteleyin. Üzerine sıcak suyu ekleyip sebzeler hafif yumuşayana kadar (yaklaşık 10 dakika) kaynatın.

3. Köftelerle Buluşma

Unlanmış köfteleri, fazla ununu eleyerek kaynayan suyun içine tek tek bırakın. Pirinçler şişip köfteler pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam edin.

4. İpeksi Terbiye (Püf Noktası!

Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan yemeğin suyundan bir kepçe alıp yavaşça terbiye karışımına ekleyin (bu işlem terbiyenin kesilmesini önler). Hazırladığınız ılık terbiyeyi sicim gibi akıtarak tencereye boşaltın ve bir yandan karıştırın.

5. Son Dokunuş ve Servis

Yemeği bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Ayrı bir sos tavasında tereyağını kızdırıp pul biberi yakın. Servis tabağına aldığınız ekşili köftenin üzerine bu yağı gezdirin ve ince kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın.

Editörün Notu: Köftelerin dağılmaması için tencereye attıktan sonra ilk 5 dakika kaşıkla çok fazla müdahale etmemeye özen gösterin.Afiyet olsun!