Tam Kıvamında Kalburabastı

Saray Sofralarından Günümüze: Tam Kıvamında Kalburabastı

Şerbetli tatlıların şahı, ağızda dağılan dokusuyla bayramların ve özel sofraların vazgeçilmezi Kalburabastı tarifine hoş geldiniz! Dışı çıtır, içi ise şerbetini tam çekmiş yumuşacık bir tatlı yapmanın tüm sırlarını bu tarifte topladık. Yanına demli bir çay hazırlamayı unutmayın

Malzeme Listesi

Şerbeti İçin:

3 su bardağı toz şeker

3,5 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu

Hamuru İçin:

125 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (veya margarin)

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı süt

1 yemek kaşığı irmik

1 yemek kaşığı yoğurt

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

3,5 – 4 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)

İç Harcı ve Üzeri İçin:

1 su bardağı iri kırılmış ceviz içi

Üzeri için: Toz antep fıstığı veya Hindistan cevizi

Adım Adım Hazırlanış

1. Şerbeti Hazırlayarak Başlayalım

Şerbetli tatlıların en önemli kuralı: Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalıdır.

Şeker ve suyu bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15 dakika koyulaşana kadar kaynatın. Kapatmaya yakın limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve soğumaya bırakın.

2. Kıyır Kıyır Hamurun Sırrı

Geniş bir karıştırma kabına tereyağı, sıvı yağ, süt, yoğurt ve irmiği alın. Malzemeler birbirine geçene kadar elinizle karıştırın. Ardından kabartma tozu, vanilya ve unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan ama oldukça yumuşak, kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmelisiniz

3. Şekil Verme Sanatı

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Eğer evinizde kalbur yoksa, bir rendenin ince tarafını veya silikon bir nihaleyeyi kullanabilirsiniz. Hamuru rendenin üzerine bastırarak hafifçe açın. Ortasına iri kırılmış ceviz parçalarını yerleştirin ve rulo yaparak kapatın.

4. Altın Sarısı Pişirme

Hazırladığınız tatlıları, birleşme yerleri altta kalacak şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri güzelce kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

5. Buluşma Anı

Fırından çıkan sıcak tatlıları ilk sıcağının çıkması için 2-3 dakika bekletin. Ardından tamamen soğumuş olan şerbeti tatlıların üzerine gezdirin. Şerbeti daha iyi çekmesi için birkaç saat dinlendirmeniz lezzeti katlayacaktır.

Lezzet İpuçları (Püf Noktaları)

Kıyır kıyır olması için: Hamura eklediğiniz irmiği sakın ihmal etmeyin; o karakteristik dokuyu irmik verir.

Şerbet Dengesi: Tatlıyı şerbetledikten sonra tepsiyi başka bir tepsiyle kapatırsanız daha yumuşak, açık bırakırsanız daha kıtır bir doku elde edersiniz.

Ceviz Boyutu: Cevizleri un gibi ufalamayın, dişe gelecek şekilde iri bırakmak lezzeti artırır.

> Sunum Önerisi: Servis tabağına aldığınız kalburabastıların üzerine bolca toz antep fıstığı serperek görsel bir şölen oluşturabilirsiniz.

Afiyet olsun