Yağlı Biberli Domates Sosu

Yağlı Biberli Domates Sosu

(ya da lokanta usulü acılı ezme turşusu) tarifi şu şekildedir:

Malzemeler

5 kg etli ve sulu domates (Bursa domatesi idealdir)

1 kg kıl biber veya sivri biber (isteğe göre acı ya da tatlı)

2 baş sarımsak

1 su bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ

1 su bardağı sirke (üzüm veya elma sirkesi)

3 yemek kaşığı salamura kaya tuzu (ince tuz sosu sulandırır ve eritir)

1 tatlı kaşığı limon tuzu (koruyucu olması için

Yarım demet maydanoz (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Ön Hazırlık Domatesleri güzelce yıkayın ve kabuklarını soyun. Robot kullanacaksanız kabuklarıyla da çekebilirsiniz ancak pürüzsüz bir kıvam için soymak daha iyidir. Sarımsakları soyup ince ince kıyın veya rendeleyin. Biberleri de yıkayıp saplarını ayıkladıktan sonra küçük halkalar halinde doğrayın

2. Domateslerin Çekilmesi Kabukları soyulan domatesleri mutfak robotundan geçirin veya rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Sosun çok fazla sulanmaması için robotu çok uzun süre çalıştırmamaya dikkat edin.

3. Karıştırma Geniş ve derin bir karıştırma kabına büyük cam kase gibi) çektiğiniz domatesleri alın. Üzerine doğranmış yeşil biberleri, sarımsakları ve kullanacaksanız ince kıyılmış maydanozu ekleyin.

4. Sıvı ve Baharatların Eklenmesi Karışıma zeytinyağını, sirkeyi, kaya tuzunu ve limon tuzunu ilave edin. Tüm malzemeler birbiriyle tamamen bütünleşene ve tuz eriyene kadar güzelce karıştırın.

5. Bekletme Sosu bu şekilde oda sıcaklığında, ara ara karıştırarak yaklaşık 2-3 saat bekletin. Bu süreçte domatesler eklenen yağ ve sirkeyle özleşecek, tuz tamamen eriyecektir.

6. Kavanozlama İyice sterilize edilmiş, temiz ve kuru cam kavanozlara sosu paylaştırın  Kavanozların ağzında bir parmak boşluk bırakmaya özen gösterin.

7Kapatma Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın. Pişirme işlemi olmadığı için ters çevirmenize gerek yoktur.

Püf Noktaları

Saklama Hazırladığınız bu nefis sosu mutlaka buzdolabında veya çok karanlık, aşırı soğuk bir kilerde saklamalısınız. Pişmediği için sıcak ortamlarda çabuk ekşiyebilir.

Tüketim Kavanozları kapattıktan 3-4 gün sonra biberler sararmaya ve sos olgunlaşmaya başlar. O aşamadan sonra dilediğiniz zaman açıp kahvaltılarda, et yemeklerinin yanında veya makarna sosu olarak afiyetle tüketebilirsiniz.