Geleneksel Perde Pilavı

Perde Pilavı (veya bir benzeri olan Şah Pilavı). Hamur katmanının içindeki o efsanevi pilavı hazırlamak biraz emek ister ama sonuç kesinlikle buna değer.

İşte bu sofranın yıldızı için tarif:

Geleneksel Perde Pilavı

1. Hamuru İçin Malzemeler

* 2 adet yumurta

* 3 yemek kaşığı yoğurt

* Yarım su bardağı sıvı yağ

* 1 tatlı kaşığı tuz

* Aldığı kadar un (yaklaşık 2.5 – 3 su bardağı

2. Pilavı İçin Malzemeler

* 2 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)

* 2 yemek kaşığı tereyağı

* 3 su bardağı sıcak tavuk suyu

* 1 adet haşlanmış ve didilmiş tavuk göğsü (opsiyonel, görseldeki gibi sadece iç pilav da olabilir)

* Yarım çay bardağı dolmalık fıstık veya badem

* Yarım çay bardağı kuş üzümü

* Baharatlar: Tuz, karabiber, yenibahar, tarçın (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Adım 1: Pilavın Ön Hazırlığı

Tereyağını tencerede eritin. Dolmalık fıstıkları (veya kabuksuz bademleri) pembeleşene kadar kavurun. Pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. Kuş üzümü, tuz ve baharatları ekleyin. Sıcak tavuk suyunu döküp pilavı biraz diri kalacak şekilde (tam pişirmeden) pişirin ve demlenmeye bırakın.

Adım 2: Hamurun Hazırlanması

Yumurta, yoğurt, yağ ve tuzu karıştırın. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru iki parçaya bölün (biri taban ve yanlar için büyük, diğeri üst kapak için küçük).

Adım 3: Birleştirme

* Derin bir fırın kabını veya kelepçeli kalıbı bolca tereyağı ile yağlayın.

* Zemine görseldeki gibi badem veya çörek otu dizin.

* Büyük hamur parçasını ince bir şekilde açıp kalıbın kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirin.

Hazırladığınız iç pilavı (ve tavukları) hamurun içine doldurun.

* Diğer hamur parçasını da açıp pilavın üzerine kapatın ve sarkan uçları birleştirin.

Adım 4: Pişirme

Önceden ısıtılmış 190°C fırında, dışındaki hamur nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Servis Önerisi

Görseldeki gibi bir sunum için tepsiyi ters çevirerek servis yapın. Yanına ızgara tavuk baget, kıyma kebabı, humus ve bol dereotlu bir cacık ekleyerek tam bir ziyafet sofrası kurabilirsiniz.

> Not: Görseldeki pilavın üzerinde görülen siyah taneler çörek otu, sarılar ise kavrulmuş bademdir. Hamuru kapatmadan önce bunları kalıbın dibine dizerseniz, ters çevirdiğinizde tam olarak bu görüntüyü yakalarsınız!