Saray Mutfağından Bir Yıldız: Bol Fıstıklı Şobiyet

Saray Mutfağından Bir Yıldız: Bol Fıstıklı Şobiyet

Geleneksel Türk tatlıları arasında şıklığı ve lezzetiyle her zaman ayrı bir yere sahip olan Şobiyet, baklavanın o çıtır dokusunu, içinde sakladığı yumuşacık sütlü kaymakla birleştirir. Hazır yufka kullanarak evde pastane kalitesinde şobiyetler hazırlamak sandığınızdan çok daha kolay. İşte adım adım, püf noktalarıyla tam ölçülü şobiyet tarifimiz

Malzemeler

Hamuru İçin:

1 paket baklavalık yufka (yaklaşık 800g)

250g tereyağı (sade yağ tercih edilirse daha çıtır olur)

İç Kaymağı İçin:

2,5 su bardağı süt

3 yemek kaşığı irmik

1 paket vanilya (isteğe bağlı)

İç Malzemesi:

1,5 su bardağı ince çekilmiş Antep fıstığı (veya ceviz)

Şerbeti İçin:

3 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

Birkaç damla limon suyu

Hazırlanış Aşamaları

1. Şerbeti Hazırlayarak Başlayın

Tatlımızın çıtırlığını koruması için şerbetin soğuk, tatlının ise sıcak olması gerekir.

Şeker ve suyu bir tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra altını kısın.

Yaklaşık 15-20 dakika koyulaşana kadar kaynatın.

Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.

2. Efsane Kaymağı Hazırlayın

Şobiyeti şobiyet yapan o meşhur iç dolgusudur.

Süt ve irmiği küçük bir tencerede koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.

Koyu bir muhallebi kıvamı aldığında ocaktan alın.

Üzerinin kabuk bağlamaması için ara ara karıştırarak soğutun.

3. Yufkaların Hazırlanışı

Tereyağını eritin ve üzerindeki tortuları (köpükleri) mutlaka süzün. (Bu, tatlınızın üzerinde yanık lekeleri oluşmasını engeller.)

Baklavalık yufkaları tezgahın üzerine serin. Her katın arasını fırça yardımıyla hafifçe yağlayarak yaklaşık 15-20 kat yufkayı üst üste dizin.

Dizme işlemi bitince yufkaları eşit kareler (yaklaşık 7×7 cm) olacak şekilde kesin.

4. Katlama ve Pişirme

Her bir karenin ortasına bir tatlı kaşığı hazırladığınız irmik kaymağından ve bolca Antep fıstığından koyun.

Kareleri çaprazlamasına (üçgen formunda) kapatın. Kapattığınız uçların açılmaması için birbirinin üzerine hafifçe gelecek şekilde fırın tepsisine dizin.

Kalan erimiş tereyağını tüm tatlıların üzerine gezdirin.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri altın sarısı rengini alıp çıtır çıtır olana dek yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Altın Değerinde Püf Noktaları

Yağ Seçimi: Şobiyetin o parlak görünümü ve ağızda dağılan yapısı için mutlaka kaliteli tereyağı kullanın. Yağı tortusundan arındırmak (sade yağ yapmak) profesyonel bir sonuç verir.

Yufka Islaklığı: Baklavalık yufkalar çok çabuk kurur. Çalışırken kullanmadığınız yufkaların üzerini nemli bir bezle örtmeyi unutmayın.

Şerbet Buluşması: Fırından çıkan tatlının ilk sıcağının (yaklaşık 2-3 dakika) çıkmasını bekleyin, ardından buz gibi şerbeti üzerine gezdirin.

Sunum Önerisi: Servis ederken üzerine ekstra toz Antep fıstığı serperek görseli zenginleştirebilirsiniz. Yanında bir top Maraş dondurması ise lezzeti ikiye katlayacaktır

Afiyet olsun