Pastane Usulü Tel Tel Ayrılan Yumuşak Açma Tarifi

Pastane Usulü Tel Tel Ayrılan Yumuşak Açma Tarifi

Kahvaltı sofralarınızın yıldızı olacak, dışı nar gibi kızarmış, içi pamuk gibi yumuşacık bir açma tarifine ne dersiniz? Bu tarifle dışarıdan aldıklarınızı aratmayacak, ev halkını mutfaktan yükselen o eşsiz kokuyla uyandıracaksınız. İşte tüm sırlarıyla tam ölçülü açma tarifi

Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket yaş maya (veya 1 yemek kaşığı kuru maya)

2 adet yumurta (akları içine, sarıları üzerine ayrılacak)

1 tatlı kaşığı mahlep (isteğe bağlı, o meşhur pastane kokusunu verir)

6 – 6,5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)

Arası İçin:

* 100 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı veya margarin

Üzeri İçin:

Ayırdığımız yumurta sarıları

1 tatlı kaşığı pekmez (daha güzel kızarması için)

Çörek otu veya susam

Adım Adım Hazırlanışı

* Mayayı Aktifleştirin: Geniş bir yoğurma kabına ılık süt, ılık su ve şekeri alın. Mayayı içine ufalayıp karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için 5-10 dakika bekleyin.

* Sıvıları Karıştırın: Sıvı yağı, yumurta aklarını, tuzu ve mahlebi ekleyip hafifçe çırpın.

* Unu Ekleyin: Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan ama oldukça yumuşak, “kulak memesi” kıvamında bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.

* Mayalandırma: Hamurun üzerini streç filmle kapatıp sıcak bir ortamda, hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık 45-60 dakika) dinlendirin.

* Şekil Verme: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Her bir bezeyi elinizle hafifçe açıp ortasına bir çay kaşığı yumuşak tereyağı sürün.

* Rulo ve Burgu: Hamuru rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız ruloyu kendi etrafında ters yönlere doğru burkarak iki ucunu birleştirin ve halka şekli verin.

* Tepsi Mayası: Yağlı kağıt serili tepsiye dizdiğiniz açmaları, tepside de 20 dakika kadar mayalandırın. (Bu adım yumuşaklık için çok önemlidir!)

* Pişirme: Yumurta sarısı ve pekmez karışımını üzerlerine sürün. Susam serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri altın sarısı olup iyice kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

> Püf Noktası: Açmalar fırından çıktıktan sonra üzerlerine temiz bir bez örterseniz, kendi buharıyla çok daha yumuşak kalacaklardır.

Afiyet olsun!