Sponsorlu Bağlantılar
MALZEME
400 gr beyaz un
200 gr Dinlekmehl (Kızılbuğday)
150 gr aktif ekşi maya
400 ml oda sıcaklığında içme suyu
1 yemek k zeytinyağı
1 yemek k süt
10 gr tuz
20 gr su
YAPILIŞI
Ekmeği yapmaya karar verdiğimiz günün bir gece öncesinden mayayı besleyerek hazırlayın.
20 gr ekşi maya+ 50 gr tam buğday unu+ 40 ml su hepsini karıştırın. 12 saat oda ısısında bekletin.
Öncelikle mayanın hazır olup olmadığının kontrolünü yapın. Bunun için bir miktar içme suyunu bir kaba alın. Maya kavanozunu hiç karıştırmadan eğerek ufak bir miktarını bu suya dökün. Maya batmıyor yüzüyorsa hazırdır.
Ekmeği yoğuracağımız kaba unu koyun ve ortasını havuz gibi açın. 400 ml oda sıcaklığındaki içme suyunun içine mayayı hiç karıştırmadan kavanozu eğerek boşaltın. Daha sonra sütü ve zeytinyağı ekleyin.Hamur pürüzsüz kıvama gelene kadar iyice yoğurun. ( Bu aşamada mutfak şefiniz varsa kullanabilirsiniz)
Hamur toparlanınca üzerini bir bezle örterek 1 saat oda sıcaklığında bekletin.
Ufak bir kasede 20 gr su ve 10 gr tuzu karıştırın. Hamuru alın , bu karışımı hamura dökün ve parmak uçlarınız ile nazikçe hamura yedirin. Bu süreçte hamurun yapısı bozulmuş gibi gelebilir ama yoğurdukça hamur kıvama gelecektir.
Yoğurduktan sonra yine oda sıcaklığında 30 dk. bekletin.
Süre sonunda ilk katlamayı yapacağız.
Bunun için hamurun bir tarafından altına doğru sokun. Hamuru yukarı çekerek karşı kısmına doğru katlayın. Aynı işlemi hamurun her yönüne yapın. Zarf gibi bir katlama olacak.
Bu katlamadan sonra yine üzerini kapatıp 30 dk. bekletin. 2 saat içinde 4 katlama olacak!
Hamurda göz göz kabarcıklar oluşacak.
Sürenin sonunda, tezgaha bolca un serpin ve hamuru buraya alın.
Aynı zamanda derin bir kaseye temiz bir bez serin ve içini unlayın..veya hamur kalıbına hafiften unlayın.
Tezgahtaki hamurumuzu avuç içlerimiz hamura bakacak şekilde küçük parmaklarımız tezgaha yatay şekilde hamurumuzun alt kısmına doğru bastırarak çevirin ve yuvarlak şekil verip üst kısmını pürüzsüzleştirin.
Daha sonra hamuru pürüzsüz kısmı altta kalacak şekilde unladığınız bezin içine (hamur kalıbına)koyun. Bu şeklide son katlamayı yapın. Buzdolabında 12 saat soğuk mayalanma sürecine bırakın calikusu44 TEŞEKÜRLER
Sponsorlu Bağlantılar
Hiç yorum yok:
Comments